Tien jaar achter de pit. Particulier én zakelijk. Eigen rubs, eigen tempo, eigen vuur.
06:14 — De stall, deel I
Met meer dan tien jaar achter de pit geeft Jurre workshops waarbij techniek, smaak en gezelligheid samenkomen. Particulieren leren hier de fijne kneepjes — van low & slow brisket tot het perfecte asado. Bedrijven boeken Jurre voor teambuildings met meerdere teams tegelijk. Geen show, geen schaal: echte BBQ door iemand die het ambacht jaar in jaar uit blijft slijpen.
De pit-mentaliteit is bijzonder Nederlands geworden — pragmatisch, geduldig, een beetje mopperig over weergoden. Wie een dag bij Jurre staat, leert vooral niet kijken. De thermometer doet het werk. Het hout doet het werk. De pitmaster doet één ding: hij vertrouwt op het proces.
De workshops zijn klein. Acht tot twaalf mensen. Iedereen pakt vast aan. Niemand gaat met honger naar huis. En aan het einde van de dag heeft iedereen iets wat nog uren in z'n kleren blijft hangen: rook.
De fundamenten: directe en indirecte hitte, rookhout kiezen, temperatuurbeheersing.
Je komt binnen met een gewone weber-vibe en gaat naar huis met een compleet nieuw begrip van vuur. We werken met varken, rund en groenten — en je proeft het verschil tussen 'gegrild' en 'écht gegrild'.
Procureur, mop-sauce, bark, internal-temp. De heilige driehoek van pulled pork.
Zes uur achter de pit met één missie: de perfecte bark met smeltend vet binnenin. Eigen rubs uit Jurre's lab, mop-sauce volgens Carolina-traditie, en de discipline om je thermometer te vertrouwen. Niemand gaat met honger naar huis.
Full-packer brisket, post-oak, de stall, en de wrap. Texas-discipline.
De meest berekende BBQ die je ooit doet. We leggen om 06:00 op, je leert wanneer je niét moet kijken, hoe je de stall doorbreekt, wanneer je wrapt en hoe je hem laat rusten. Aan het eind van de dag snijd je het zelf — en de bark is van jou.
Parrilla, vlam-management, chimichurri. De Argentijnse manier — met respect.
Geen kogel, geen deksel, geen grafiek — alleen vuur, hout en geduld. Je leert hoe een Argentijnse parrillero zijn glow opbouwt, hoe je vlees verplaatst in plaats van het vuur, en waarom chimichurri niet uit een potje komt. Eindigt traditioneel: lang aan tafel.
Teambuilding waar het écht ergens om draait: jullie eigen lunch.
Twee tot vier teams, eigen pit per team, één gezamenlijke maaltijd aan het eind. Onze multi-team capaciteit betekent dat je ook met 40 man écht kookt — niet kijkt. Inclusief BTW-factuur en stille vegetarische track als jullie die nodig hebben.
Pittige Texas-rub met zwarte peper, paprika en ancho-chili. Voor brisket en short ribs.
Rookzout, bruine suiker en bourbon-extract. Voor pulled pork en kip.
Droogmix voor chimichurri-on-the-go. Knoflook, oregano, peterselie, oude wijn.
Mosterd-honing-paprika rub. Voor varkensschouder en spareribs.
Voor particuliere boekingen, zakelijke catering of een telefonische consult — schrijf gerust. We reageren binnen 24 uur, meestal sneller.